1926年，厦门酒界人士组织合伙办起一家初具规模的陶泉酒厂（位于后江埭），特聘天津专门酿酒的名师来厦亲临指导，传授生产技艺和操作方法，从此厦门就有了地产的高粱酒。而后，厦门又陆续办起了十二家酒坊，分别是晋源、鼎和、元大、万全和、远记和胜、醇泉、荣发、银泉和合、建泉、加合等，其中晋源酒厂是具规模的酒厂。该厂向天津雇佣大批工人来厦参与生产，由于当时设备极其简陋，技术不过硬，年产量只能达几百吨，十二家小作坊年产量也只达千吨，而且都是散装酒，也没有名号。

1956年1月19日晋源等十二家酒坊和两家曲坊响应党和政府的号召进行公私合营，成立厦门酿酒厂，同年创建“丹凤”商标，原厂地址是厦禾路823号，占地面积5.6万平方米。合营后，酒厂沿用传统工艺，几年内生产设备日趋完善，成立三个高粱车间和一个米酒车间，配有大中型锅炉、蒸汽锅、蛇形冷却设备、酒精塔等，以及一间培菌室和两个化验室。生产力从而大幅提高，产品开始多样化。有白酒（高粱酒、米酒）、黄酒、酒精、果木酒（葡萄酒、荔枝酒、地瓜酒）、配制酒（固本酒、松筠堂、万全堂、春生堂、五加皮、国公酒、玫瑰露）、米醋（白醋、乌醋）、酒曲（高粱曲、白曲）等七大类27个品种。厂子升级成地地道道的综合性酒厂。 

1998年，厦门酿酒厂体制改革，著名菲律宾爱国华侨陈永栽财团并购厦门酿酒厂，2月23日正式更名为“亚洲酿酒（厦门）有限公司”。并购厦门酿酒厂以来公司坚持创品牌，上档次、走科技兴企业的发展道路。2007年7月厂址搬迁至海沧区东孚镇，占地面积6.3万平方米。通过嫁接外资，企业在经营管理，技术装备、市场拓展等方面实现新突破，不仅保留和集成丹凤高粱酒、固本酒、三堂酒等著名品牌，还发展创新、开发丹凤佳酿系列、厦门高粱王等中高档白酒。